Circuito Productivo del Dulce de Leche: Proceso y Etapas (2020)

El circuito productivo del dulce de leche es uno de los subproductos que provienen del proceso productivo de la leche.

¿Qué es el Dulce de Leche?

El dulce de leche es un producto especialmente consumido en América del Sur (sobretodo en países como Argentina o Uruguay).

Hoy en día es un producto globalizado que es consumido en varias partes del mundo.

¿Con que se hace el dulce de leche? Las materias primas.

El dulce de leche es una combinación de azúcar, bicarbonato de sodio, jarabe de glucosa, aromatizante de vainilla y por supuesto: la leche. El azúcar juega un rol muy importante en este proceso y acá puedes ver todo su circuito.

En cuanto a la leche podemos mencionar que generalmente se utiliza la leche de vaca aunque tanto la leche de cabra como de oveja son opciones aceptadas.

Como sabemos existen distintos tipos de leche, puede ser leche entera o parcialmente descremada, según la grasa deseada posteriormente en el producto final.

Del azúcar que forma parte del dulce de leche sabemos que se refiere al azúcar común también llamado azúcar blanco.

El bicarbonato de sodio se utiliza como neutralizante para reducir la acidez de la leche y para garantizar al producto su color típico.

El jarabe de glucosa agrega brillo al dulce de leche y es de gran ayuda para poder evitar la cristalización de la lactosa.

Por último tenemos al aromatizante de vainilla que dependerá del productor la cantidad que se requerirá ya que distintas cantidad equivalen a distintos aromas y sabores.

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Circuito productivo del dulce de leche paso a paso

El proceso productivo del dulce de leche consta de varias etapas.

• Recepción de la leche

• Proceso de higiene

• Elaboración

• Filtrado

• Enfriado

• Envasado

• Tratamiento térmico

• Almacenamiento

• Distribución

Empecemos a repasar cada una de estas fases.

 

Etapa 1: Recepción de la leche

Como dijimos al comienzo del articulo, todo comienza con la llegada de la leche, la cual a su vez empieza con el circuito productivo de la leche.

Una vez que la leche es recepcionada es necesario que pase ciertos controles para asegurar la calidad del dulce de leche.

Algunos de estos controles involucran:

• Refrigerar la leche en ambientes de 2 a 10° C.
• Controlar su aroma para verificar su caducidad.
• Observar si se encuentran impurezas mediante una verificación visual.
• Analizar la acidez de la leche.
• Hacer la prueba del alcohol 70

 

¿Qué es la prueba del alcohol en la leche?

La prueba del alcohol de la leche es una prueba realizada para determinar (preliminarmente) la estabilidad que tiene la leche recibida.

Consiste en mezclar 2 mililitros de alcohol etílico con 2 mililitros de leche.

Si se observa floculación la leche es rechazada, de lo contrario es apta para pasar por el proceso productivo. El proceso productivo de la leche es otro de los ciclos claves que forman parte del dulce de leche y acá te dejo un artículo para que lo conozcas de lleno.

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Etapa 2: Proceso de Higiene

Antes de comenzar con el proceso de elaboración de la leche resulta imprescindible quitar toda la suciedad que se desprende del ordeñamiento de la vaca.

Para eso se utilizan distintos tipos de filtros de malla fina que evitan cualquier tipo de problemas.

 

Etapa 3: Elaboración de la leche

Comienza el proceso de elaboración.

En este proceso se mezcla la leche, el bicarbonato de sodio y el azúcar y, posteriormente, se lo comienza a hervir.

Durante todo este proceso es particularmente necesario que existan agitadores que se ocupen de mover la mezcla para evitar que el dulce se queme o que se corte.

Antes de finalizar se agrega glucosa y esencia de vainilla.

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Etapa 4: Enfriamiento

El dulce de leche que se obtiene de la etapa anterior pasa a enfriarse a unos 60°C.

Este enfriamiento es realizado con materiales resistentes llenos de agua fría, donde, posteriormente se le agrega el dulce.

 

Etapa 5: Envasado

En esta etapa el dulce se encuentra a una temperatura de 50°C.

Se necesita una temperatura de este tipo para que no se produzcan vapores en el interior del envase que puedan provocar la presencia de hongos.

Por supuesto que estos envases deben estar en espectaculares condiciones de higiene.

Generalmente los envases de dulce de leche son envases de vidrio con una tapa que permite enroscarse aunque también existen envases de plástico.

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Etapa 6: Tratamiento Térmico

Este es un paso opcional para los productores de leche.

Gracias a este paso el producto puede llegar a aumentar su vida útil.

Este tratamiento es muy común para las producciones industriales de dulce de leche a gran escala.

 

Etapa 7: Almacenamiento

El dulce de leche luego de su elaboración y envasado se mantiene en condiciones adecuadas: lugares frescos y muy secos.

 

Etapa 8: Distribución

La etapa final como todo proceso de comercialización está relacionada con la distribución y el comercio del producto a todos los rincones del país.

E incluso muchas veces el producto es destinado a la exportación.

Les dejamos un video que repasa la producción de dulce de leche en una fábrica ubicada en Francia de origen argentino, la Fábrica de la Franco Argentina.

Así es como termina el circuito productivo del dulce de leche, espero que hayan aprendido y les haya gustado.

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