Circuito Productivo del Chocolate: Elaboración y Proceso (2020)

¿Sabes como es el circuito productivo del chocolate?

En este artículo sabrás cómo se pasa del cacao al chocolate y cuales son las etapas del proceso productivo que sigue el chocolate hasta finalizar con su comercialización.

¿Qué es el chocolate?

El chocolate es un alimento que contiene esencialmente cacao y azúcar.

Es generalmente utilizado en postres y/o en distintos formatos como huevos de chocolate (comunes en Pascua), chocolate con almendras, tabletas de chocolate y muchas otras variedades más.

¡Muchos son adictos a él!

 

Tipos de chocolate

Existen diferentes tipos de chocolates, estos son los más comunes:

• Chocolate con leche
• Chocolate negro o amargo
• Chocolate blanco
• Chocolate fondant
• Chocolate con almendras
• Chocolate con naranja

 

Circuito productivo del chocolate: Las 7 etapas paso a paso

Ahora revisaremos todas las etapas hasta obtener chocolate. Para eso recomendamos firmemente ver nuestro articulo sobre el circuito productivo del cacao.

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1. Trituración del cacao

Como ya mencionamos en el post sobre el cacao, el circuito productivo del chocolate comienza con los granos de cacao.

Cuando tenemos los granos ya procesados, necesitamos que pasen por un proceso de trituración. Este proceso tiene como objetivo romper los granos en trozos mas pequeños.

Mediante este proceso obtenemos: por un lado el cacao, y por el otro la cascara de cacao.

 

2. Torrefaccion

El cacao ya triturado pasa por un proceso nuevo que lo que busca es darle sabor a los granos.

Se calienta el cacao a mas de 130º grados centigrados durante un tiempo aproximado de 20-30 minutos. Los minutos que pasen y los grados de temperatura son las variantes principales para obtener distintos sabores de chocolate.

 

3. Mezcla de chocolate

En esta parte del proceso se obtiene el azúcar que será mezclada con el cacao para obtener chocolate.

Es muy común tambien añadir leche u alguna otra variación para generar un distinto tipo de chocolate.

Para obtener chocolate negro se necesita pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar.

Por otro lado para obtener chocolate con leche se mezcla pasta, manteca de cacao, azúcar y leche.

 

¿Como se hace el chocolate blanco?

El chocolate blanco se hace mezclando manteca de cacao, azucar y leche.

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4. Refinacion del chocolate

La refinación es un proceso que consiste en pasar los ingredientes mezclados por una serie de rodillos con el fin de disolver aún mas las partículas de chocolate hasta obtener un polvo sumamente fino.

 

5. Conchado

El conchado es un sistema por el cual la mezcla de chocolate es amasada mecánicamente durante varios d?as con el fin de desarrollar el chocolate como una mezcla homogénea.

En esta parte del circuito productivo del chocolate es que se añade manteca de cacao y tambien lecitina para aumentar la fluidez de la mezcla.

También se suele incorporar vainilla para aumentar el aroma y propinarle el toque final a la mezcla de chocolate. Este es uno de los procesos mas importantes de la elaboración de chocolate.

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6. Templado

El templado consiste en un enfriamiento del chocolate para permitir que la manteca de cacao se cristalice y conserve las propiedades necesarias para el producto final.

 

7. Envasado del chocolate y comercialización

Llegamos así a la última etapa del circuito productivo del chocolate, la de moldeo, embalaje y comercialización del chocolate.

Existen diversas marcas de chocolate, todas con su modelo particular para presentar el chocolate. Esto resulta en distintos colores de envase, distintas texturas e incluso formas diferentes. Todo sirve para darle originalidad a la marca y a este producto tan delicioso,

¿Que te pareció el circuito productivo y la elaboración de chocolate?

Te dejamos un video para que puedas ver cómo se hace el chocolate:

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