El circuito productivo del girasol da lugar a uno de los insumos más importantes en todas nuestras cocinas, el aceite. Por eso es de vital importancia en tantas industrias.
En este post vamos a repasar qué es el girasol, cómo hacer aceite de girasol, su elaboración, es decir, su circuito productivo, y además repasaremos algunas particularidades más que lo definen como un producto único.
¿Qué es el girasol?
El girasol es una planta de gran tamaño que recibe dicho nombre debido a las propiedades que hacen posible que sus pétalos giren debido al efecto del sol.
Esta planta surge en América del Norte y Centroamérica, donde es utilizada desde tiempos remotos (aproximadamente hace 3000 años).
Puede medir hasta 3.5 metros de altura y, en condiciones favorables, puede crecer diariamente.
Gracias a este insumo se pueden obtener distintos tipos de harinas y sobre todo, uno de los alimentos más usados en muchas cocinas en todo el mundo: el aceite de girasol.
Muchos agricultores optan por plantar girasol debido a lo poco exigente que es su mantenimiento y la obtención del mismo.
Las semillas de girasol
Además las semillas de girasol son otro de los productos que se pueden obtener (también llamadas pipas).
Las semillas de girasol cuentan con propiedades especiales como un alto nivel de fósforo, potasio, magnesio y calcio.
¿Cómo se obtiene el girasol?
Es gracias al circuito productivo del girasol que podemos obtener tanto el aceite de girasol como las semillas.
Y es gracias a las semillas que podemos obtener el aceite.
El proceso de elaboración de las semillas de girasol es relativamente breve, dura aproximadamente seis meses.
1. Siembra de semillas de girasol
Este proceso inicia con la siembra de las semillas, generalmente, durante el invierno porque es una planta que necesita de condiciones cálidas para crecer con fuerza.
2. Germinación de las semillas
El proceso por el cual las semillas producen frutos se llama germinación. En el girasol esto ocurre entre cuatro y diez días después de la siembra de las semillas.
La semilla se abre debido a la humedad del suelo y al riego, es aquí cuando comienzan a brotar las raíces que darán origen a la planta.
3. Florecimiento de la planta
Después de un mes de la siembra, es cuando comienza el florecimiento de la planta de girasol, y es el momento donde comienza a obtener la forma que popularmente conocemos.
Comienzan a visualizarse delicadamente los pétalos amarillos.
Lo interesante de este proceso es que una semana después los primeros pétalos se caen y son reemplazados por pétalos más fuertes y de un amarillo más intenso.
Etapas del circuito productivo del aceite de girasol
Las etapas del circuito productivo para la obtención de aceite de girasol se pueden dividir en cinco grandes momentos.
Etapa 1: Recolección de las semillas de girasol
Lo primero es la recolección de las semillas gracias a las cosechas. El girasol es recolectado mediante maquinaria especial y es almacenado en silos donde luego serán transportadas hacia las plantas de refinamiento.
Etapa 2: Refinamiento
El proceso de refinado consiste en separar la fase pesada del girasol del aceite crudo. Esta preparación se provoca mediante reacciones fisicoquímicas que colaboran en los procesos de centrifugación y lavado.
Etapa 3: Filtración y calidad
Para asegurar que el aceite obtenido en el proceso de refinación sea de calidad es necesario establecer una etapa de blanqueo por la cual el aceite alcanza las propiedades que le permiten cumplir las normas de calidad.
Etapa 4: Desodorizacion
Otro de los procesos claves. Se somete el aceite a temperaturas de 240 grados centígrados para que el aroma, sabor y color del aceite puedan transformarse en un alimento apto para el ser humano.
Etapa 5: Comercializacion del aceite de girasol
El aceite obtenido suele comercializarse en bidones o botellas de plástico, ya sea para el comercio nacional como para destino de exportación.
El circuito productivo del girasol en Argentina
Les dejamos un video ilustrativo de la situación actual del girasol en Argentina, uno de los mayores productores de girasol a nivel mundial.
![Agricultura Ecológica: Qué es y para qué sirve? [2020]](https://circuitoproductivo.com/wp-content/uploads/2019/12/Agricultura-ecologica-300x169.jpeg)
